素妈月子补血催乳佳品，第36道素：《紫米甜酒酿》
朋友吃了我送去的紫米甜酒酿，
说奶多得宝宝吃不完，
家乡的甜酒酿，是极好的滋补佳品，
把白糯米换为云南紫米，更是上上之品。
【食材】
【主角】：云南墨江紫米，甜酒曲。
【哪买】：云南墨江紫米，健康食品店和网上有售；甜酒曲，我用的湖北酒曲（农家手工），网上有售，要做出又香又甜的酒酿，好的酒曲是关键。
【好处】：补血，活血，催乳，润颜。
【先看图，再说话】
1. 取一斤紫米，用刚刚没过米的好水浸泡半天。质量好的紫米，我通常是不淘洗的，实在想洗，就轻轻淘一下，别反复用力洗，表皮的营养全洗跑了。
泡的水也别用多，不然一会用不完要倒掉，营养又损失了。泡的过程中，如果发现水全被吸干了，可以再少少地加一些水。
2.泡好的紫米连同泡米的水一起放入电饭锅，如水不够适量增加，略微没过即可，米已泡过，不需要太多水，用煮饭功能煮熟。
3. 找一块干净的板，把煮熟的饭薄薄地铺在上面，待其冷却。板不够大可以分几次。
4.取一颗酒曲，卖家会告诉你，一颗酒曲可以做多少米，我用的这颗，可以制作2斤生米，因为懒得弄半颗，1斤米用掉了一颗酒曲，也无妨。用勺将酒曲压碎至细粉。
5. 待米饭凉至与体温差不多，用手将酒曲粉均匀在捻在米上。如米的温度太高，会杀死活性成分，就做不成了～
6. 用铲将米饭翻面，再均匀地捻上酒曲粉。然后拢成堆，拌匀，发现不够酒曲粉的地方，再撒上。
7. 把一只保温桶洗净沥干水，把拌好的米饭装入，用筷子在中间扒开一个洞，这儿就是蓄酒的地方：“酒窝”。如果有多的酒曲粉，可以撒进洞内。
8. 盖好盖子，找处地方安置起来。
保温桶是我试验过最方便的工具了，大约2天就可以做好。因为发酵过程中会发热，保温桶可以维持一定的热度。如果用普通容器，夏天还行，冬天则要厚厚地包住保暖，即使这样，也要等上好几天才能吃。
试过用面包机的“米酒”功能，第一次成功了，第二次，居然因为温度太高，坏掉了，原来这机器受外界温度的影响，不恒定（我只是说我那部机哈！）还是保温桶可靠又实惠。
9. 每天打开观察一下，看到酒窝装满了酒，并且甜香扑鼻，取干净的筷子挑些尝尝，如果很甜，就成功了！停止发酵，具体看后面的【保存】。
不够甜就盖好盖继续放着观察。如果发酵过头，则会产生酒味，变成酒了......记住，不要把放进嘴的筷子又再次取食，会污染酒酿的~
【吃法N种】
1. 不怕甜的可以直接吃，但好的酒酿都是巨甜，要稀释才好入口。最简单是加入适量好水，夏天直接搅拌匀开吃，冬天则加热至适口的温度就可以了！
2. 与喜欢的材料煮在一起，如红薯，淮山等。用少量水，将红薯/淮山块煮熟，再加入酒酿同煮，即可享用一碗上好的滋补甜品。
更多惊艳吃法，关注“素愫的厨房”，以后陆续分享~
【保存】---必读
酒酿达到理想的口感后，就要停止发酵，找一个干净的大容器，把酒酿装进去，放入冰箱急冻层保存，吃时用干净的勺取一部分出来制作。一定要是干净勺，别往嘴里吃了又来第二勺，我已经提醒第二次啦！
分享给朋友，让他们也吃上素！
【素妈分享】
酒酿做好送去给新妈妈，素宝他妈和奶奶都抢着分享：娃作息规律，安宁好带，才几天大，奶奶说这娃能听懂我说话呢！
妈妈说，宝宝出生7斤重，比哥哥出生时体重只差3两，可妈妈的体重，比生哥哥时却足足少了10斤！奶水也足够，每次一涨奶，宝宝就哭着要吃奶，真是有默契呢！
难得全家人都支持宝宝和妈妈吃素，真是太幸福啦！
图文作者：素愫｜国家养生指导师｜素食达人
料理主张：全食物｜轻烹饪｜少调料｜无添加
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