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一方水土养一方人

一方城池孕育一方风味

要真正融入一座城市

不是逛遍城市的“十大必去”

而往往是爱上当地的风味特色小吃

这种城市风味无法轻易被复刻

它扎根在飘香的大街小巷间

扎根在厨师的调料盒里

扎根在街坊邻里的舌尖上

广东牛杂就是这样一份记忆里不变的味道

在“走鬼档”盛行的年代

学校街边、街角巷口就常年飘着牛杂的香味

阿叔多年前就是众多“走鬼档”里的一员

1992年阿叔迫于生活的压力

用祖上传下来的独门配方制作牛杂

然后装进小推车走街串巷地叫卖

到了放学时分

阿叔就在学校门口摆摊

独特的香味吸引来一帮学生孩子

久而久之

他们都成了阿叔牛杂的“忠实粉丝”

阿叔的牛杂小摊一方面生意红火

另一方面也面临城管的驱赶

次数多了他就有了放弃的念头

偶然的机会阿叔看到一间铺子在招租

于是他果断租下

便有了这一间小小的牛杂店

牛杂看似简单

但做起来却相当耗时

每天阿叔在凌晨两三点就要去菜市场进货

新鲜的牛杂拿回来后就进行反复的清洗

然后放进高压锅里焖煮

直到下午3点半

阿叔牛杂才开张迎客

蘸着牛杂的酱料也是阿叔亲手调制

咸中带辣，辣中带香，还有些许甜味

嚼劲十足的牛杂配上带感的酱料

让人根本停不下来

阿叔的牛杂好吃的秘诀

其实不仅在于祖宗流传下来的独门秘方

还有阿叔一直坚持的生意之道

阿叔说自己和儿子平时也吃自家的牛杂

酱料也都没有添加防腐剂

只有自己敢吃的东西才敢卖给客人吃

一定要做良心生意

这样的经营宗旨和传统口味为阿叔所坚持

到如今已经25年

当年守在学校门口等阿叔牛杂的小孩

也已经长大成人

有的已移居国外但仍忘不了这一味觉记忆

每每回国

直奔的就是阿叔牛杂的铺面

只为吃一口童年的味道

还有的曾经是爸妈带着来吃的小朋友

现在长大了就牵着爸妈来吃

阿叔看着这一代代人的成长与更替

心中更加坚定了传承的意志

如今阿叔的儿子们都帮着牛杂店的经营

他时常教导儿子要找好的食材

要过得了自己的良心生意才能做得长久

阿叔希望自家的牛杂能永远保持这个味道

把祖传的配方一直传下去

让以前来吃的人

在几十年以后再来到

依然能吃到这份独属于阿叔牛杂的童年记忆

时光变迁，斗转星移，未来的你可能记不得当年的街景，想不起当年的玩伴，但不能忘的是那一份充盈于唇齿之间的香气与味道，味觉不会骗人，那就是你的小时候。

吃饭不用钱？这种好事你会信吗？

从地狱到天堂，它一直都很坚强！