星厨专访 | 王一剪：第“一”精神的跨界传承
深秋的午后，清冷的让人有点期盼寒冬快点来临。这样就可以肆意享受屋内温暖的同时，与室外的寒冷做个对比，感受这种对比所带给我们心理上的慰藉感。
在这样的一个午后，我们来到位于中山区延安路里的一个胡同里。临街的小楼，都是有些年头的，本以为往深处走也不过是些同样的老建筑，没想到胡同深处竟出现一个高矗的大门。推开大门，一个通体透明的玻璃房出现在眼前，超出了我们所有人的预期。
文 | 知微
编辑 | 知微
我们今天的采访就将在这个让人意外、充满期待的地方进行。
而这个还未挂牌，已经吸引大批食客竞相前来的地方，正是——王一剪。
王一剪又是何许人也？在我的采访功课里，只知道他是一个六十多岁，从事厨师行业多年，厨艺精湛的厨师，并无其他。这给我的工作带来了更多的挑战，但同时也给我自己更多的想象空间。
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无论我的思绪飞出多远，见到他本人，还是给了我一个不小的惊喜。虽然六十多岁了，但是身着红色的运动鞋与外套，给人一种特别精神的感觉。本以为一个老人面对镜头会有些生怯，但是健谈的他让我们的采访无比顺利。
提前“王一剪”这个名字，大多数人都会非常好奇。原来我眼前这位老厨师，在从事厨师这个职业之前，是做裁缝的。因为手艺精湛，总是能够一剪子就裁出想要的版型，故得此名。在我看来，这是对他手艺的一种赞美。后来因为视力下降的缘故，才改行做了厨师。虽然转了行，换了工作，这个名号却沿用了下来。
在一个行业做到了精专，那这份精神会融入到一个人的血液中，无论他再做什么这份精神都会体现出来。所以在后来从厨的二十多年里，他的手艺仍然担得起厨师界里的“一剪”。
从二十多年前，一个三十多平米里忙活的小老板，到现在这个风格特别，极具设计感的大店掌厨人，我想这其中经历的故事一定不会那么简单。而眼前这位老厨师，提起自己的生意经，却道并没有什么特别之处，唯有两个字——认真。
清晨六点的太阳还未升起，有的人还在温暖的被窝里沉睡，而有的人已经开始了一天的工作。王一剪正是后者。
二十年如一日，每天早晨六点，他都会来到长兴市场采购一天的食材。习惯了早起的他，对于天气这种东西并不感冒，无论什么天气，他都会亲自选购。为了保证给顾客的食物都是味道最好的，他会选用第二天的猪肉，因为已经排酸了，口感会更好；他会选用上好的猪大肠，回来自己处理，因为这样才能做到“肥而不腻”；而我们正巧看见门口晒了一大筐萝卜干，连这样配菜他都会选择自己制作。
他说，“同一样东西有卖四十块钱的，有卖三十五的，我肯定选择四十的，你以为省那五块钱是占了便宜，其实错了，为了占那点便宜，客人来一次就不来了，而多花那五块，人家来了还会再来，你看看哪个合适？”
话糙理不糙，正是这样质朴的理念，才会有客人追随了他二十年，只为吃上一口正宗的味道。
出生于厨师世家的王一剪，父母都是曾经国营饭店的厨师，他们对于食物的精致要求，对王一剪有着深刻的影响。或许这也正是他多年来保持初心的原因，因为时代再变，生活再不一样，对于好味道的追寻是不会变的。
匠人精神在于用心传承，无论是一门手艺、一项技艺，只要保留原本的初心，那它的生命力将永存下去。
我想这位老师傅年轻的打扮，或许正是他内心的写照，永远年轻，永远认真，永远做最好吃的菜，给他最可爱的客人。