殖民、混血和贫民窟里的火辣女郎——“吞噬”式巴西
本文作者：糖果
录音：太子爷
编辑：田田
地理上的巴西，跨越热带雨林、草原、灌木林、红木林。国土面积超过300万平方英里，人口近2亿，这是一个复杂且难以界定的国家。
巴西的首都里约有600多万居民，南美洲最明媚的阳光和海景还有1/3的贫民窟和真实的毒枭、暴力、枪战。
巴西诗人奥斯瓦尔德·德·安德拉曾经在1928年的《食人宣言》中说过，巴西应该吞噬掉其他文化以推进自身文化的发展和形成。他用了食人的巴西图皮族来作为隐喻，以此权衡这种文化食人主义的利弊。
如今的巴西人都是本地族群和外来足裔混合的后代，大多数集中生活在沿海地区。16世纪开始，欧洲殖民者开始牵入巴西，到了18世纪，殖民者开始从西非贩运黑奴。
几种社会群体互相融合，诞生了大量的mulatto（黑人和白人的混血）以及caboclo（印第安人和白人的混血）。在最近十年，巴西已经成为拉丁美洲经济发展速度最快的国家。
而贫民窟的养成，要源于巴西的土地政策。相比于中国高昂的房价，在巴西，如果实际占据一块土地，并一直住5年，这块土地的住宅就归谁了。不难想象，主动占据土地的背后，自然会将贫穷、犯罪、交易结合到一起。
因此巴西贫民窟的餐馆里，常常会开导满载社区维和警察的巡逻车从门口经过，提醒着每位游客，这里仍然有危险潜伏。
庞大的人口基数常常会导致两极分化的社会问题。巴西造就了世界排名前十的超级富豪，也存在着一大批食不果腹的贫民窟居民。
多种文化在巴西的融合，也让巴西在某种程度上“吞噬”了世界文化，饮食文化自然也被带入到巴西领土当中。
不过今天，巴西似乎正在经历一场美食复兴。
在现代化的巴西城市，随处都能找到披萨、千层面和寿司。特别是在巴西南部，奶油打底的意大利面酱非常受欢迎。
如果以饮食习惯来分，可以把巴西分成四个区域：亚马逊河流域、东北部、东南部和南部四个地方的美食都不同。大西洋沿岸的东北部和东南部的人们，更喜欢吃海鲜。从巴伊亚（Bahia）向北走，一路都能吃到肉质鲜厚的炖鱼，比如白鱼、石斑鱼、鲷鱼和箭鱼等等。
而巴西传统饮食文化的一大特征，就是大锅菜（paneladas）。这个想想咱们东北的大锅菜，铁锅炖鱼、酸菜炖猪肉、铁锅炖自己......
香菜、甜辣椒、干牛肉、烤大蒜……这些都是巴西味道的开始。
巴西的大锅菜（paneladas）是一种典型的家庭美食。把所有食材都放到一个锅里，那这口锅肯定要很大，大到能让所有人都吃饱，还要加入各种各样的调料，保证味道不单一，让你吃一口就有惊喜。
还有一道经典的豆子菜，叫黑豆饭（feijoada），它的第一道程序就是先把大蒜烤熟。还有一味调料也经常出现在巴西菜里，树薯粉。树薯和木薯、丝兰都是类似土豆一样的芋类植物。
炖虾是另一道典型的家庭炖菜。也是巴西巴伊亚地区的众多代表菜式之一，当地的葡萄牙语叫它dendê，这道菜用棕榈油来做，橄榄油也可以，加上虾和树薯酱加上椰浆和蔬菜。最后，配上白米饭一起吃。
巴西本地菜肴其实是很多样化的，但由于使用的食材都具有很强的地域性，所以很难广泛传播。
要知道，位于圣保罗的D.O.M餐厅在2013年的“全球50家餐厅’评选中，排名第6。老板兼大厨亚历克斯·阿塔拉则在《时代》杂志评选的“世界100位最具影响力人物”中，排名第44位。
巴西人爱吃肉，而且越往南走，餐桌上的肉越多。而在巴西南部的大城市，里约热内卢和圣保罗都更喜欢清淡点儿的食物。不过阿根廷的餐桌上还是牛排、BBQ烤肉、香肠、猪肉、鸡心…..可能大家理解的清淡不太一样……
巴西北部和西部是本土食人族—图皮人的家乡。
沿着亚马逊河流域的七个州延续下来的部落饮食，原始而狂热。烤鸭子、烤鱼、配上鼠尾草一样的香草，能让你的口腔感受到麻醉剂的味道。
16世纪到19世纪，500万的黑奴被运往巴西，他们之中有很多人被送往北部的糖料种植园。这些祖先来自刚果、尼日利亚、安哥拉的非洲移民，在巴西南部的饮食习惯养成上作出了巨大贡献。
巴西本地有上百种可可，大部分都是要出口到国外的巧克力生产商那里。而巴西本地的巧克力甜品依然保持了可可原本的味道。松露巧克力再淋上点炼乳，最后的口感类似布朗尼。反正我是丝毫没有抵抗力.......
巴西女郎火辣鲜艳，就像巴西北部地区的餐桌上那些融合了非洲、欧洲风格的蟹肉和奶酪，美得让人眩晕。
外人对巴西的印象既有贫民窟、也有食人族。但这只是故事的一面，即便是在巴西的贫民窟，你会发现，依然能感受到人们对生活的热情......
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