日本料理中的「厚蛋烧」、「玉子烧」和「鸡蛋卷」是一种东西吗？区别在哪？

谢邀，我吃完回来了~~

我印象里没有在餐厅遇到过“鸡蛋卷”这样的称呼，但是可以说说几种我遇到过的鸡蛋烧食品。

日语里面鸡蛋叫雞卵，比如瓢亭的溏心蛋就因美味而受到幕末藩士品川弥二郎题诗相赠“一子相傳，半熟雞卵......"。但将鸡蛋敲开后进行料理则称玉子。

瓢亭的溏心蛋（乱入）

玉子烧是寿司店里非常常见的，先前江户前寿司店会用玉子烧配醋饭做成寿司，但现在基本都是作为最后的收尾单品。高级寿司店的玉子烧一般会在鸡蛋中添加白身鱼，或沙虾及山药泥，这样出品的玉子烧蓬松软嫩，间中有细密空隙，口感极好，通常是甜口。比如数寄屋桥次郎的玉子便是其中的代表，他们用沙虾代替鱼糜，加入大和芋山药，味啉和砂糖充分搅拌后，再耐心煎制而成。这种做法古已有之，是目前高级江户前寿司店最常见的玉子烧形式。

数寄屋桥次郎（六本木店）的玉子

志魂寿司（香港，东京Sushi Yoshitake分店）（因为在包房，所以几种一起上，星鳗 虾 卷 玉子）

厚蛋烧则不在鸡蛋中添加鱼糜虾肉，直接用鸡蛋制成，因此横截面分层明显。口感上也更纯朴，味道上可分咸甜。这种简单易制的厚蛋烧在小馆子里比较常见，但也不提防寿司店也有。

鸡蛋卷我就不知道了。。不过上次在奈良随便进的一家炭烧店里吃到了一种添加明太子的厚蛋烧，而且汁水很多。应该属于だし巻き卵类型了。

奈良三条通的一家小店板焚屋，随便去填肚子的....中间有明太子，汁水很多

学识浅薄，大概就这样。

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第一次收到知乎大V的邀请，好开森！

开答！

因为中文翻译乱七八糟...以下专有名词使用原词...

玉子焼き/卵焼き（たまごやき） 也称作厚焼き玉子。

这就是日料最独特而著名的，一般译作玉子烧。做法就是在方形专用玉子烧锅子中将搅拌好的鸡蛋、牛奶、糖混合物倒进去一边烧一边卷成一个筒状的卷。

最早出现在江户时代中期，而根据口味的不同，牛奶和糖也会换成盐，中间也会夹菠菜、胡萝卜、明太子、小鲱鱼等等。蘸料的话，酱油，味霖也都有人使用。

だし巻き卵（だしまきたまご） 与上文所说的玉子烧外观相似，但是有着不小的差别。

玉子烧是蛋液或浓或稀地混合在一起厚厚地卷起来，如果用浓的蛋液会做得很松软，如果是稀的话，从切开的断面看来黄色和白色能看见。

だし巻き卵是用蛋液和だし汁（汤汁）混合起来做出来的。所以口来上来说非常的柔软，而且会滴出汤汁。