只是素菜，有哪些简单健康又绝妙的做法？

谢邀~~还记得之前有段时间，为了减肥，不敢老是吃肉，但是对吃的又太过执着。就研究了好一段时间做素菜的方法，之前以为没有肉做出来的菜肯定很不好吃，没想到只是素菜居然也能这么好吃，而且健康又简单易做。最后呢，我确实是瘦下来了，当然是饮食搭配运动的，现在是1.55m，42公斤，想当初是53公斤呢。好多人问我是怎么瘦下来的，再加上有人邀请我回答，就在上面发表拙见了

。

另外，好多人问我减肥期间的饮食方面的，可以看这个答案，里面有60个关于减肥的美味食谱

一、炒菜类
1.什锦菇炒豌豆

用料：杏鲍菇、香菇、白灵菇、豌豆、生抽、蚝油、蒜末、盐

做法：

• 杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用；
  
• 豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴花生油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用；
  
• 锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香，放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿。再放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。最后放入酱油、蚝油翻炒均匀。

2.西红柿烧茄子

用料：大型西红柿、长条茄子、大蒜

调料：盐、酱油、白糖、水淀粉

做法：

• 把茄子洗净去蒂，切成滚到块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟。 然后用手挤压茄子块，挤出茄子中被盐杀出来的水分；
• 西红柿切块，大蒜去皮后切成碎末。 锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改成中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀；
• 炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
  

3.葱香冬笋丝炒蛋

用料：新鲜冬笋、大葱、鸭蛋(鸡蛋鸭蛋都可)

做法：

• 冬笋买回来去壳，剥出笋肉，放清水中煮一下，差不多到5、6分熟，捞出；
  
• 焯好的冬笋，切丝。 将大葱，切小颗粒；
• 蛋打匀，放一点点盐拌匀；
  
• 锅中放适量油，放一半葱花下去爆香一下。 放笋丝略加拌炒，再放鸡蛋液，稍稍成型后，翻炒几下，加入剩下的葱花，再撒少许盐，炒匀即可。

PS： 可以在鸡蛋液里加少许生抽，这样炒出来的鸡蛋会更有味儿。炒的时候先将一部分葱花爆香，这样炒出来的鸡蛋，葱香味会更浓郁一些的。

4.豆酱炒黄豆芽

用料：黄豆芽、杭椒、小红辣椒、黄豆酱、生抽、盐、糖

做法：

• 黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片；
  
• 锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿；
  
• 改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水、生抽，加盖煮3分钟，打开盖子，调入盐搅匀即可。

5.剁椒辣炒小白菜

用料：小白菜、花椒、剁椒、盐

做法：

• 小白菜切去头部后洗净，放入开水中焯烫10秒钟后捞出，沥干水分，切成6厘米长的段；
  
• 锅中倒入油，趁着凉油的时候放入花椒，中火加热，闻到花椒味儿飘出（花椒颜色变深，但别变黑哈），用铲子将花椒捞出；
  
• 放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒几下，调入盐即可出锅，千万别炒太长时间。
  

6.菠菜鸡蛋炒粉丝

做法：

• 菠菜放入沸水中焯烫一下，捞出备用；
  
• 鸡蛋打散，锅中油热后，倒入蛋液炒到凝固，盛出备用；
  
• 锅中放油，油热后放入菠菜翻炒均匀，放入泡软的粉丝翻炒均匀。最后放入鸡蛋翻炒均匀，加盐调味即可。

PS： 粉丝提前泡软即可，翻炒时更容易入味，不必用沸水焯烫，还要注意炒粉丝的时间不宜过长； 菠菜炒之前用开水焯烫一两分钟可以去除草酸。

7.洋葱鸡蛋炒粉条

做法：

• 洋葱切条、鸡蛋打散、蒜切末、粉条用温水泡软；
  
• 锅中油热后放入鸡蛋翻炒至完全凝固，盛出备用；
  
• 将泡软的粉条放入沸水中焯烫一分钟，盛出放入凉水中过凉，剪成小段备用；
  
• 锅中油热后，放入蒜末炒香，放入洋葱炒至变软。倒入少许老抽上色、生抽调味，放入烫过的粉条翻炒均匀。最后放入鸡蛋翻炒均匀，加盐调味，淋少许香油，最后撒上一些熟芝麻即可。

8.五彩银牙丝

用料：绿豆芽、韭菜、红黄彩椒、生抽、米醋、盐、水淀粉、花椒粉

做法：

• 绿豆芽洗净后沥干水分。韭菜去掉头部的硬皮，洗净后切成5厘米长的段。彩椒切成丝；
  
• 将生抽、米醋、白糖、盐、花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后，调入水淀粉，再搅匀备用。
  
• 锅中倒入油，持续用大火加热，待油7成热时，倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒1分钟左右，看到绿豆芽变成透明色，并变软后，放入韭菜，然后马上倒入辣椒粉，翻炒几下（几秒种即可），立即倒入调好的料汁，用铲子翻炒几下，约10秒钟关火即可。

9.枸杞杏仁炒杂蔬

用料：蕃薯、玉米粒、青豆粒、枸杞、杏仁。 浓汤宝、生粉。

做法：

• 玉米青豆粒解冻，枸杞用清水泡一下，蕃薯去皮切小粒，杏仁也切小粒；
  
• 锅里放油，倒入蕃薯粒略炸捞起沥油；
  
• 锅中留少许油，放入玉米青豆蕃薯粒翻炒，少许浓汤宝兑水倒入，放少许盐，将蕃薯粒炒熟。放入枸杞和杏仁粒略炒。最后勾薄芡即可。

10.香菇笋丁

用料：鲜香菇、 笋、大葱、红椒、芝麻

调料：酱油、糖、盐

做法：

• 将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切小块。将笋洗净切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片。红椒切碎。
  
• 加热炒锅10秒钟，倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香，倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。
  
• 调入酱油，糖，盐，继续炒2分钟即可。装盘后洒上红椒碎，熟芝麻和香菜装饰。

11.韭菜辣炒五香干

用料：五香干、大蒜、韭菜、小红尖椒、豆豉、生抽、白糖

做法：

• 将韭菜洗净切成4厘米长的段。五香干也切成4厘米长的段。小红尖椒去蒂斜切成片。大片切成片；
  
• 锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入五香干，调成中火，煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出；
  
• 锅中再倒入一点油，油5成热时候，调成小火，将豆豉酱、大蒜片和小红尖椒片倒入，慢慢炒至油色变红，香味冒出，倒入五香干，此时改成大火，倒入生抽和白糖搅匀；
  
• 最后倒入韭菜马上关火，翻炒几下即可装盘。锅和菜的余温可以使韭菜变熟，过度加热或炒制，会使韭菜变塌不好看，而且口感也会受到影响。
  

12.蒜头苋菜

这道菜挺容易做的，先把蒜头慢慢地用油煎得金黄，然后转大火，用满屋子都喷香的蒜油爆炒苋菜，稍稍炒一下便出了汁水，撒一点盐巴出锅就可以了。这样菜可以软糯，入口的感觉也比较好。

13.清炒白萝卜

做法：

• 白萝卜、葱，把萝卜切块；
  
• 在锅里放少许油烧热，放入切好的萝卜块，翻炒几下后放入些水，小火煮一会儿；
  
• 用锅铲戳一下，根据个人喜欢的熟烂程度，差不多了放入盐炒匀，撒上葱花，焖一下下就可以出锅啦。

14.蒜香荷兰豆

用料：荷兰豆、红辣椒、大蒜、盐

做法：

• 荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫20秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用；
  
• 红辣椒洗净后，斜切成片。大蒜去皮用压蒜器压成泥备用；
  
• 锅中倒入油，待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒1分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可。
  

15.香菇炒鸡蛋

用料：鲜香菇、鸡蛋

调料：料酒、清水、酱油、盐、水淀粉、香油

做法：

• 香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀；
  
• 锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用；
  
• 锅中再倒入油，大火加热，待油7成热时倒入香菇片，翻炒30秒钟后，淋入生抽，老抽，加入盐和糖翻炒2分钟；
  
• 香菇出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡。出锅前，再淋入香油即可。
  

16.丝瓜油条

用料：嫩丝瓜、油条、大葱、红椒碎(也可不放)

调料：盐、香油

做法：

• 将丝瓜去皮，切成滚刀块儿，放入淡水中浸泡，避免氧化变黑；
  
• 把油条切成1㎝长的段。大葱切成片；
  
• 炒锅中倒入油，待油温7成热时，放入油条，把油条煎成金黄色，外层有明显的焦脆感，盛出备用；
  
• 煮锅中倒入水，大火煮开后，放入丝瓜块，焯烫2、3秒后马上捞出，充分沥干水分；
  
• 炒锅中倒油，待油温5成热时，倒入盐，把盐炒出香味后，放入大葱片爆香，随后放入丝瓜，待丝瓜炒软后，放入煸好的油条，最后放入味精炒均即可。

17.地三鲜

用料：长条茄子、土豆、青红椒、葱末、蒜末

调料：生抽、糖、盐、料酒、水淀粉、香油

做法：

• 将土豆去皮切成切成片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。 大葱和大蒜，都切成末备用；
  
• 取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁；
  
• 锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出；
  
• 锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟；
  
• 最后将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
  

18.木耳娃娃菜

用料：娃娃菜、干黑木耳、大葱片、生抽、白糖、盐

做法：

• 将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵；
  
• 把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用；
  
• 锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。
  

19.油焖笋

做法：

• 将嫩笋剥去笋衣，切去根部；
  
• 将笋用刀拍松,切寸段，然后切薄片；
  
• 锅中油热后，放入笋片，翻炒均匀，加料酒、生抽、少许老抽调色、白糖翻炒均匀；
  
• 加适量高汤，焖煮十几分钟，加盐调味，淋少许明油,撒上葱花即可。
  

20.尖椒土豆丝

用料： 中等大小土豆、红尖椒、绿尖椒、花椒、葱、盐、醋、鸡精、清水

做法：

• 土豆去皮，在底部切去一片使之平整铺到菜板上切片，再将码齐的土豆片切成细丝，切完将土豆丝用清水淘洗4、5遍；
• 红尖椒、绿尖椒切细丝，葱切成葱花；
  
• 锅中倒适量油，放入花椒、葱花，放入土豆丝翻炒2分钟，中途为防止粘锅淋少许清水，继续翻炒约1、2分钟至汤汁将要收干；
• 加醋烹香，翻炒均匀，加盐调味，放入尖椒丝翻炒1、2分钟出锅即可。
  

PS： 切好的土豆丝要用清水淘洗4、5遍，洗去表面的淀粉，使炒出来的土豆丝清爽不粘连； 土豆丝切得细一些，以便保持脆嫩的同时土豆丝容易熟透；否则等熟透了，土豆丝就不脆嫩了，或者虽然脆嫩，还没有熟透；还有，炒土豆丝最好用白醋，味道更清爽，更容易品尝出土豆特有的香味。

21.萝卜丝炒粉条

用料：白萝卜、红薯粉丝、葱、姜、花椒、盐、老抽、清水适量

做法：

• 萝卜去皮切2-3mm的丝，葱、姜切丝，粉丝泡软备用；
  
• 炒锅中倒入花生油，六七成热时，放入花椒、大料、葱、姜炒香。放入萝卜丝炒至透明变软；
• 放入泡软的粉丝，加少许清水，翻炒约两三分钟至粉丝筋道，再倒入老抽翻炒均匀，汤汁收得差不多了即可。
  

PS： 炒萝卜粉丝时先把萝卜用油炒软，可以去除萝卜中的怪味； 炒萝卜丝时会出许多水，先用粉丝把萝卜丝出的水吸干再加少许水，更入味也好掌握水量。

22.清香手撕圆白菜

用料：圆白菜、干红辣椒、大蒜

调料：料酒、米醋、白糖、盐　　

做法：

• 圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿，大蒜切成末备用。
  
• 锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒、米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。
  

23.酸辣炒白菜

用料：白菜梆、干辣椒、白糖、盐、米醋、生抽、大葱、香油

做法：

• 白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片；
  
• 干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下,怕太辣就去掉)，大葱切成片；
  
• 锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香；
  
• 待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。
  

24.木耳脆笋

用料：笋、木耳、葱末、姜末、蒜末、芝麻

调料：蚝油、醋、糖、盐、清水

做法：

• 将笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净，用手撕成小块。葱姜蒜切末；
  
• 锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干；
  
• 炒锅中倒入油，待油7成热时，倒入葱姜蒜爆香，放入笋块煸炒1分钟后，放入木耳翻炒几下后，倒入蚝油、醋、糖、盐和清水，继续炒约2分钟。关火后，调入鸡精即可。装盘后撒上少许芝麻。

25.蒜蓉炒空心菜

用料：空心菜、大蒜、盐

做法：

• 将空心菜的头部切去1cm扔掉不要。把菜洗净后切成8cm长的段。大蒜去皮切碎；
  
• 锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒几下，待菜的颜色变深，叶子略微变软，放入盐，再翻炒几下即可出锅。

26.胡萝卜炒蛋

用料：胡萝卜、葱、盐、鸭(鸡)蛋

做法：

• 胡萝卜刨丝，葱切葱花；
  
• 鸡蛋加少许盐，打匀；
  
• 锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变成胡萝卜色；
  
• 将胡萝卜盛出，油一半盛出，一半留在锅中。放入鸡蛋液。鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒。撒葱花。将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。

PS： 这道菜一定要保证鸡蛋很嫩，所以火候时间一定要掌控好。 做的时候可以放一点淀粉。

27.清鲜蚕豆烩时蔬

用料：鲜蚕豆、鲜香菇、南瓜、韭菜花、酱油、盐、糖、水淀粉

做法：

• 鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净，用手轻按压一下香菇表面的水分，切小丁备用。将鲜蚕豆去外皮，洗净备用。南瓜削去外皮挖去内芯，洗净后切丁；
  
• 锅中倒入油，加热至7成热时，倒入蚕豆，香菇丁和南瓜丁翻炒2分钟后，倒入韭菜花炒匀，加入酱油，盐，糖和少许水翻炒均匀后，盖上锅盖用大火焖3分钟；
  
• 打开盖子，淋入水淀粉勾芡即可出锅。
  

28.白菜炖土豆

用料：大叶白菜、土豆、粉条、葱、姜、花椒、酱油、盐、清水

做法：

• 土豆去皮，切2-3毫米的片，白菜用手掰成片，粉条放入温水中泡软。葱、姜切片；
• 锅中油六成热时，放入花椒、大料、葱、姜炒出香味。放入土豆片炒2-3分钟至稍稍变软，中途为防止粘锅，可稍点两次水；
• 再放入白菜片炒至稍稍变软，倒少许老抽上色翻炒均匀，倒入适量清水。放入泡好的粉条，煮2-3分钟，至汤汁收得差不多，加盐调味，翻炒均匀即可。

29.西红柿炒鸡蛋

用料：西红柿、鸡蛋、料酒、清水、青葱、白糖、盐

做法：

• 将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。盛出备用；
  
• 用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块。青葱洗净切碎；
  
• 锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煸炒2分钟，待西红柿出汤后，调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可。
  

30.家常烧茄子

做法：圆茄子、青红椒、大葱、大蒜

调料：酱油、米醋、清水、糖、盐、香油、水淀粉

做法：

• 茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末；
  
• 将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用；
  
• 锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干(锅中的油过滤后还可以用)；
  
• 锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。出锅前，撒上另一半蒜末即可。

二、凉拌类

1.凉拌金针菇

做法：

• 金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用；
  
• 黄瓜、红椒、黄椒切丝；
  
• 将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。
  

2.香菜拌萝卜丝

材料：红萝卜、香菜、盐、生抽、醋、白糖、芝麻油、芝麻、自制凉拌调味油

做法：

• 萝卜洗净，刨丝，萝卜丝里放适量盐，腌一会儿后捏去水分；
• 香菜洗净切小段，捏去水分的萝卜丝放入香菜段，放生抽、醋、白糖、芝麻油、一匙调味油搅拌均匀，最后撒点白芝麻。

3.凉拌芝香酸辣萝卜

材料：白萝卜、盐、熟白芝麻、韩国辣椒酱、蒜蓉香辣酱、泰式甜辣酱

做法：

• 萝卜去皮切小块，撒上盐，腌制2-3个小时。
  
• 腌好的萝卜倒去出水。
  
• 混合拌入三种酱(韩国辣椒酱、蒜蓉香辣酱、泰式甜辣酱)搅拌均匀，撒上白芝麻即可。
  

4.凉拌白菜心

原料：大白菜心、香菜、葱、干红辣椒

做法：

• 白菜心切成细丝备用； 香菜和葱切成碎末，干红辣椒切成小段备用；
• 切好的白菜心和香菜葱末混合；
  
• 起油锅，下入干红辣椒段小火慢炸出香味，直接泼到菜里；
  
• 辣椒油和菜拌匀后，添加适量盐、糖和味精拌匀即可。
  

PS： 不能吃辣的，可以干炸花椒，或者直接烧热油泼，香油、花生油、玉米油、橄榄油随自己喜好；记得要先用热油拌匀白菜心，再添加其它调味，这样可以有效防止白菜心迅速出水；还有，盐糖是基础调味，也可以添加凉拌酱油和米醋，两种滋味，不同的风格。不主张太多的调味，那样会掩盖白菜心本身的鲜、甜、美。

5.魔芋辣白菜

材料：魔芋、辣白菜、蒜、盐、糖、生抽、芝麻油

做法：

• 辣白菜稍稍切一下，魔芋切小方块，蒜剁成蒜泥；
  
• 锅中放少许油，蒜泥爆香，放魔芋快，稍稍炒几下；
• 放入辣白菜拌炒，放少许生抽、糖、盐，拌炒均匀后加三匙清水，盖上锅盖焖上5秒钟。开盖略加拌炒，滴几滴芝麻油即可出锅。

6.凉拌双花减肥菜

原料：菜花、西兰花、大蒜（或不放）

油醋汁：花生油、红酒醋、黑胡椒、盐、糖

做法：

• 将菜花和西兰花掰成一口大小的块，用淡盐水浸泡10分钟，然后反复冲净；
  
• 锅中倒入清水，大火加热煮沸后，倒入菜花和西兰花，焯烫1分钟后捞出，放入清水中过凉后充分沥干水分；
  
• 取一只小碗，倒入红酒醋、黑胡椒、盐、糖和橄榄油，搅拌均匀；
  
• 将菜花和西兰花放入一个稍大的容器中，大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥，再倒入调好的油醋汁，搅拌均匀即可。

以上图片部分来自网络，侵权删。部分菜谱下次有空再添加~~

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